Terminata la vendemmia il fulcro delle attività si sposta in cantina. Le uve pigiate sono nei tini e stanno fermentando tumultuosamente. Una volta terminata questa fase si avvicina il momento della svinatura. Svinatura: di cosa si tratta La svinatura non è altro che l’eliminazione delle vinacce e delle cosiddette fecce, ovvero i residui di fermentazione. Si effettua così un travaso…
