Testi pontremolesi e cucina lunigianese facilmente portano a pensare al piatto tipico della Lunigiana più conosciuto: i testaroli. Non è sbagliato ma e c’è molto di più. Testaroli da testo, in latino testum, “pentola” di terracotta, oggi di ghisa ovvero lo strumento utilizzato per cuocere i testaroli, ma non solo. Siamo dunque a Pontremoli, in Lunigiana, dove la cottura nei…
È arrivata la primavera, dalle nuove barbatelle escono le gemme, in vigneto è tempo di dedicarsi al prossimo lavoro. Tocca al favino nero, sovescio o pacciamatura nel vigneto di Stefano Legnani? Il favino nero Il favino nero è una leguminosa resistente alle temperature invernali che si semina in novembre quando il vigneto è a riposo. È una pianta autosufficiente dal…
Siamo in inverno, verso la fine del mese di Febbraio e qualche giornata, in Liguria, da l’illusione di cedere il passo alla primavera, ma poi torna a persistere la pioggia e l’idea svanisce. Stefano Legnani in questo periodo osserva il tempo e inizia a setacciare il compost, in attesa di qualche giornata consecutiva di sole, per la messa a dimora…
Il rapporto di causa ed effetto, perchè la terra prima del vino Guardando una vigna, crediamo di osservarne la parte più importante: foglie, legno, frutti. Non di meno di comprenderne lo stato di salute. Ma come spesso accade oggi, si tratterebbe di un’analisi di superficie, che si ferma agli effetti e non indaga le cause. La vegetazione infatti (cioè foglie,…
PRIMA DEL VINO – DALLA TERRA ALLA BOTTIGLIA CON STEFANO LEGNANI INTRODUZIONE ALLA RUBRICA Di cosa si tratta Prima del vino – Dalla terra alla bottiglia con Stefano Legnani, è la neo nata rubrica che vanta la speciale partecipazione proprio di Stefano Legnani. “Bolognese di nascita, vicentino di adozione e ligure per amore” (ri)nato in Bradia a Sarzana grazie a…
