Il corso di cucina nei testi pontremolesi promosso da Slowfood Lunigiana-Apuana inisieme alla comunità di Guinadi,  visto il successo del primo volume dedicato alle carni prosegue con uno dedicato ai lievitati.

Testi pontremolesi e cucina lunigianese: si prosegue il percorso di conoscenza della tradizione 

Matteo Podenzana presidente Slowfood Lunigiana-Apuana dichiara di essere soddisfatto dell’attenzione e della partecipazione ottenuta col primo corso lanciato lo scorso 31 maggio. “Con questo secondo appuntamento vogliamo approfondire il percorso di cottura nei “testi” di ghisa. Dopo aver condiviso i segreti ed i trucchi per la corretta gestione dei testi e di tutto quanto necessario alla cottura della carne, abbiamo deciso di passare ai lievitati anch’essi molto importanti nella nostra tradizione culinaria. Lo scopo di questa condivisione di sapere è creare basi solide per un passaggio di conoscenze delle nostre tradizioni affinché siano destinata a durare nel tempo.”

Parte 2: i lievitati

Obiettivo del corso: approfondire la conoscenza della cottura nei testi e comprendere come cambiano lievitazioni e cottura in funzione dell’utilizzo del testo di ghisa.

Al termine del corso, sarai in grado di preparare e cuocere i lievitati nei testi di ghisa.

Programma del corso

•  09:30 ritrovo presso la cooperativa “la guinadese” e presentazione del corso
•  10:00 inizio del corso:
  • approfondimento storico, dove è nato il testo e come è cambiato a cura del Prof. Bertocchi Luciano e Bellotti Alberto
  • approfondimento riguardo le farine, l’impasto e la gestione dei tempi
  • importanza della legna, caratteristiche delle diverse tipologie,
  • imparare a riconoscere e valutare la temperatura
  • mani in pasta: preparazione delle teglie
  • cottura, tempi e uso dei soprani
• 12:45 pranzo
  • domande e confronto
• 14.30 chiusura corso e saluti